A.熘
B.炸
C.蒸
D.卤
第1题
A.切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘
B.选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘
C.切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘
D.选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘
第2题
A.烹制
B.验收保管
C.拼摆装盘
D.初步加工
第3题
第4题
A.炸
B.蒸
C.烤
D.煮
第5题
A.前腱子
B.后腱子
C.颈肉
D.后腿肉
第6题
A.假设
B.S型运动
C.跟随动作
D.夸张
第7题
A.炒
B.熘
C.爆
D.以上都是
第8题
A.肚囊子
B.后腿肉
C.血脖
D.肩颈肉
第9题
B.炒
C.煎
D.蒸
第10题
A.爆
C.炒
D.烹
第11题
A.烟、熏
B.熏、蒸
C.蒸、炸
D.烟、熏、蒸、炸
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