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[单选题]

炒锅主要用于（)等烹调方法的制作。

A.炒

B.熘

C.爆

D.以上都是

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第1题

滑油多用于配合爆炒、滑炒、滑熘、烩等烹调方法制作的菜肴。（)

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第2题

不使用兑汁芡的烹调方法是（)。

A.滑炒

B.油爆

C.脆熘

D.烩

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第3题

牛的米龙质地较嫩,可切成丝、丁、片、条,适宜于炸、炒、爆、熘等烹调方法（）

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第4题

（)质细嫩，适用于爆、熘、炸、炒等。

A.夹心肉

B.上脑

C.颈肉

D.里脊肉

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第5题

上脑又名（)，适用于炸、熘、炖、焖等烹调方法。

A.肚囊子

B.后腿肉

C.血脖

D.肩颈肉

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第6题

潮州花生酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁，可做炒、火局、焖、蒸等烹调方法制作的很多菜品。（)

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第7题

四川名菜“宫保鸡丁”、“鱼香肉丝”的烹调方法俗称（)。

A.清炒

B.小炒

C.煸炒

D.滑炒

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第8题

以油为导热体的肴馔方法有（)。

A.炒

B.熘

C.贴

D.扒

E.炖

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第9题

（)在烹饪中应用广泛，适宜于软炒、蒸、煮等烹调方法。如“广东大良炒鲜奶”、云南少数民族的“乳扇”等。

A.牛乳

B.羊乳

C.马乳

D.鹿乳

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第10题

墨鱼片适合的烹调方法是（)。

A.小火慢炒

B.中火煸炒

C.急火快炒

D.文火炖煮

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