菜点生产阶段的卫生管理应尽量缩短配份后的原料闲置时间，不能及时烹调的原料要立即冷藏，生料配菜盛器不得用做（)。

A.A.使用适当器皿

B.B.缩短上菜时间

C.C.菜点原料的选择

D.D.制定烹调标准

A.单件

B.面点

C.烹调

D.批量

A.配有主辅料菜肴

B.配单一原料菜肴

C.配多种不分主次的原料菜肴

D.以上都可以

A.2.612

B.1.644

C.3.269

A.控制原料申领

B.安排员工班次

C.控制烹调质量

D.安排原料采购

A.配散单菜配菜和配筵席菜配菜

B.热菜配菜和冷菜配菜

C.荤菜配菜和素菜配菜

D.热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜

A.菜肴设计时的配菜和日常工作中的配料

B.原料切配和菜肴设计时的配菜

C.日常工作中的配料和“执单”

D.原料搭配和成本核算

A.原料的品质

B.原料的色泽

C.原料的气味

D.原料的卫生

A．配单一原料菜肴

B．配有主辅料菜肴

C．配多种不分主次的原料菜肴

A、加工阶段

B、配份阶段

C、烹调

D、服务