干酪成熟过程中，在相关微生物的作用下是（)发生分解，产生水溶性的肽和氨基酸等，形成干酪的风味物质。

A.乳糖

B.脂肪

C.乳球蛋白

D.酪蛋白

A.淀粉

B.蔗糖

C.乳糖

D.蛋白质

E.氨基酸

F.麦芽糖

A.干酪成熟

B.水碳酸化

C.牛肉嫩化

D.水果催熟

A.酶促作用

B.微生物作用

C.自然分解作用

D.湿热作用

A.脱脂乳

B.酪蛋白

C.乳糖

D.乳清

A.脱脂乳

B.酪蛋白

C.乳糖

D.乳清

A.肺泡内有大量纤维素渗出

B.肺泡壁发生纤维化

C.干酪样或非干酪样的肉芽肿

D.形成多发性病灶

A.花色乳与风味乳饮料

B.发酵乳饮料与酸乳

C.复原乳与还原乳

D.干酪制品与再制干酪

，这类物质易和()形成盐，具有挥发性，称这类物质为挥发性盐基氮物质，肉中()含量的多少可以反应肉品质新鲜程度。

A.脂肪发生水解作用

B.脂肪发生分解作用

C.脂肪发生乳化作用

D.蛋白质发生分解作用