对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质最敏感的化学指标是（）

A.羰基价

B.K值

C.TVBN

D.过氧化物值

E.酸价

A.感官指标

B.物理指标

C.化学指标

D.微生物指标

E.放射性指标

A.皂化值

B.碘值

C.酸值

D.旋光度

A、氢化作用可防止油脂的酸败。

B、油脂的过氧化物值大时，其品质越差。

C、酸值低的油脂其质量也差。

D、皂化值高的油脂熔点较低，易消化。

A.酸值

B.皂化值

C.碘值

D.二烯值

A.比移值

B.比旋度

C.折光率

D.吸收系数

E.皂化值

A.判断性鉴定

B.统计性鉴定

C.宏观鉴定

D.微观鉴定

A.皂化值

B.酯值

C.酸值

D.碘值

此题为判断题(对，错)。