A.水产品
B.乳品
C.调料
D.冷冻原料
第1题
第2题
A.鲜活原料
B.人工合成性原料
C.动物性原料
D.植物性原料
第3题
A.烹饪原料的商品种类
B.烹饪原料的性质
C.烹饪原料加工与否
D.烹饪运用
第4题
第5题
A.餐厅
B.厨房
C.仓库
D.冷库
第6题
A.原料
B.辅料
C.水分
D.营养素
第7题
A.原料加工→投入温油中加热→熟制原料淋稠汁
B.原料加工→投入热油中加热→熟制原料淋稠汁
C.原料加工→投入热油中加热→跟带卤汁供蘸食
D.原料加工→投入水锅中加热→熟制原料淋稠汁
第8题
A.改笋花
B.洗猪肺
C.腌制牛肉
D.起鸡肉
第9题
A.原料质地
B.质量等级
C.原料形状
D.原料大小
第10题
A.0℃
B.1℃
C.5℃
D.10℃
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