杨梅果实可食用，也可加工成果酒、果醋等饮品，下列相关叙述，不正确的是（）

A.生成果酒与果醋的生化反应一定产生

B.高品质果酒与果醋的制作一般要接种纯菌种

C.腐乳制作前期和后期发酵均有胞外酶的作用

D.制作果酒、果醋和腐乳的微生物均是异养型

A.制作果酒时瓶口要密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋化醋杆菌死亡

B.温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋化醋杆菌的发酵影响不大

C.在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋化醋杆菌在液面大量繁殖形成的

D.制作果酒和果醋时都应用70%的乙醇对发酵瓶消毒并注意无菌操作

A.制作果酒时瓶口要密闭，而制作果醋时中断通氧会引起醋酸菌死亡

B.在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的

C.温度对酵母菌进行酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌进行的发酵影响不大

D.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒，并注意无菌操作

A.葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵

B.果酒发酵过程中温度控制在30 ℃，果醋发酵过程中温度控制在20 ℃

C.葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO2

D.在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢

A.菌种均可来自于自然环境

B.均需在相同温度下进行发酵

C.保证在无氧环境下发酵

D.发酵过程中微生物的种群密度不断增加

A.山楂，棣棠

B.桃花，杜鹃

C.山茶，月季

D.枇杷，杨梅

A.利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵

B.家庭制作果酒、果醋通常都不是纯种发酵

C.果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反

D.酒精发酵过程中不可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵

A.果酒发酵后期放气时间间隔可延长

B.泡菜腌制中必须严格水封保持缺氧

C.条件适宜醋酸菌可利用果酒中的乙醇

D.制腐乳时底层放盐以便于瓶口处加调料E

A.酵母菌、酵母菌、乳酸菌

B.酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

C.醋酸菌、乳酸菌、酵母菌

D.酵母菌、乳酸菌、醋酸菌

A.酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌

B.酵母菌、乳酸菌、毛霉、乳酸菌

C.毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌

D.酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌