A.制作果酒时瓶口要密闭,而制作果醋时中断通氧会引起醋酸菌死亡
B.在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的
C.温度对酵母菌进行酒精发酵的影响很大,而对醋酸菌进行的发酵影响不大
D.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒,并注意无菌操作
第1题
A.制作果酒时瓶口要密闭,而制作果醋时中断通氧可能会引起醋化醋杆菌死亡
B.温度对酵母菌酒精发酵的影响很大,而对醋化醋杆菌的发酵影响不大
C.在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋化醋杆菌在液面大量繁殖形成的
D.制作果酒和果醋时都应用70%的乙醇对发酵瓶消毒并注意无菌操作
第2题
下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中不正确的是 |
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A.果酒和果醋的发酵菌种不同,但代谢类型相同 B.制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒 C.变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落 D.果酒和果醋的制作可用同一装置,但需控制不同发酵条件 |
第3题
A.生成果酒与果醋的生化反应一定产生
B.高品质果酒与果醋的制作一般要接种纯菌种
C.腐乳制作前期和后期发酵均有胞外酶的作用
D.制作果酒、果醋和腐乳的微生物均是异养型
第4题
A.果酒发酵后期放气时间间隔可延长
B.泡菜腌制中必须严格水封保持缺氧
C.条件适宜醋酸菌可利用果酒中的乙醇
D.制腐乳时底层放盐以便于瓶口处加调料E
第5题
A.利用乳酸菌制作酸奶过程中,先通气培养,后密封发酵
B.家庭制作果酒、果醋通常都不是纯种发酵
C.果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低,果酒制作过程中情况相反
D.酒精发酵过程中不可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵
第7题
A.果汁发酵是否产生酒精,可用NaOH来检验
B.检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定
C.泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定
D.测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
第9题
A.酿造葡萄酒时一定要完全隔绝空气才能使葡萄汁变成葡萄酒
B.利用在有氧条件下酵母菌将酒精氧化成醋酸的原理,能把果酒加工成果醋
C.馒头中的小孔是由于酵母菌在面团中产生CO2,蒸馒头时CO2受热膨胀形成的
D.腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌的发酵
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