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具有多种生理功能，被认为是大豆中最有价值的功能性保健成分之一是指（)。

A.大豆分离蛋白质

B.大豆异黄酮

C.脂肪

D.抗营养因子

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第1题

大豆异黄酮具有多种生理功能，被认为是大豆中最有价值的功能性保健成分之一。（)
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第2题

按蛋白质和脂肪含量将大豆划分为脂肪型大豆和蛋白质大豆。（)
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第3题

大豆中含有的能引起食品营养价值下降、风味变劣甚至有害的抗营养因子有（)。

A.胰蛋白酶抑制素

B.血球凝集素

C.大豆异黄酮

D.甲状腺肿素

E.大豆皂甙

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第4题

大豆的主要成分是（)和脂肪。

A.蛋白质

B.维生素

C.矿物质

D.糖类

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第5题

大豆的主要作用是为人类提供（)。

A.蛋白质

B.微量元素

C.淀粉

D.脂肪

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第6题

大豆分离蛋白的蛋白质含量为（)。

A.70%

B.80%

C.60%

D.90～95以上

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第7题

大豆蛋白质和脂肪的含量一般为40%和20%左右。（)
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第8题

下列关于豆类的描述不正确的是（）

A.豆类可分为大豆类和其他豆类

B.大豆的蛋白质含量为35％左右，含有人体所需的全部氨基酸，为优质蛋白

C.大豆蛋白质赖氨酸含量较多，蛋氨酸较少，与粮谷类食物混合食用，能发挥蛋白质的互补作用

D.豆类中，大豆的脂肪含量最低

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第9题

大豆种皮中含有丰富的纤维素、半纤维素、果胶质、蛋白质、脂肪等。（)
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第10题

大豆中蛋白质含量丰富，大豆中的蛋白质主要是（)。

A.清蛋白

B.球蛋白

C.肌红蛋白

D.肌原纤维蛋白

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