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[单选题]

家畜经宰杀后在自身酶的作用下会相继发生尸僵、成熟、自溶、腐败等现象，其中以哪个阶段品质最好，哪个阶段肉开始变质？（)。

A.尸僵阶段、自溶阶段

B.成熟阶段、自溶阶段

C.尸僵阶段、腐败阶段

D.成熟阶段、腐败阶段

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更多“家畜经宰杀后在自身酶的作用下会相继发生尸僵、成熟、自溶、腐败等现象，其中以哪个阶段品质最好，哪个阶段肉开始变质?()。”相关的问题

第1题

畜肉的最佳使用期为（）阶段

A.尸僵

B.成熟

C.自溶

D.腐败

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第2题

动物性原料已开始腐败的阶段是（)。

A.尸僵

B.成熟

C.自溶

D.腐败

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第3题

动物性原料从新鲜到腐败变化过程中，哪个过程制出的肉汤浑浊（)。

A.尸僵作用

B.成熟作用

C.自溶作用

D.腐败作用

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第4题

肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬，不易煮烂，缺少肉的特殊美味和气味是动物性原料的质量变化中的（)。

A.尸僵作用

B.成熟作用

C.自溶作用

D.腐败作用

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第5题

肉质外表稍干燥，肉横切面柔软多汁，肌肉松弛，富有弹性是属于（)。

A.尸僵作用

B.成熟作用

C.自溶作用

D.腐败作用

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第6题

动物死亡后尸体会发生哪些变化（)。

A.尸斑

B.尸僵

C.尸体自溶和腐败

D.血液凝固

E.尸冷

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第7题

肉的腐败变质就是肉在自溶酶作用下的蛋白质分解过程。（)
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第8题

肉色变暗呈灰绿色，肉质变软，肉汁浑浊是属于（)。

A.尸僵作用

B.成熟作用

C.自溶作用

D.腐败作用

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第9题

尸体腐败是由酶的作用，使组织发生分解自溶。（)
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