第1题
A.赋予啤酒特有的香味这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分。
B.赋予啤酒爽快的苦味这种苦味主要来自异α-酸和β-酸氧化后的产物等。
C.增加啤酒的防腐能力酒花中的α-酸、异α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用。
D.提高啤酒的非生物稳定性酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀出来,有利于提高啤酒的生物稳定性。
第2题
A.α-酸
B.异-α-酸
C.β-酸
D.酒花香油
第3题
A.煮沸锅中
B.回旋槽
C.主发酵
D.后发酵
第4题
第5题
第6题
第7题
第8题
第9题
A.α-酸和β-酸
B.酒花油
C.花色苷和花青素
D.单宁
第10题
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