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主坯内的蛋白质必须是吸水可以形成面筋网的蛋白质。利用蛋白质的（）包住主坯内的气体，使之不易散失

A.韧性

B.弹性

C.粘性

D.延展性

答案
B、弹性
发布时间：2024-04-25
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第1题

主坯内的蛋白质必须是吸水可以形成面筋网的蛋白质，利用蛋白质的（）包住主坯内的气体，使之不易散失。
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第2题

主坯内的蛋白质必须是吸水可以形成面筋网的蛋白质，利用蛋白质的（）包住主坯内的气体，使之不易散失。

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第3题

主坯内的蛋白质必须是吸水可以形成面筋网的蛋白质。利用蛋白质的（）包住主坯内的气体，使之不易散失

A.韧性

B.弹性

C.粘性

D.延伸性

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第4题

主坯内的蛋白质必须是吸水可以形成面筋网的蛋白质。利用蛋白质的() 包住主坯内的气体，使之不易散失。

A.韧性

B.弹性

C.粘性

D.延伸性

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第5题

主坯内的蛋白质必须是吸水可能形成面筋网的蛋白质。利用蛋白质的（）包住主坯内的气体，使之不易散失

A.弹性

B.延伸性

C.粘性

D.韧性

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第6题

膨松性主坯内的蛋白质必须是吸水后可以形成（）的蛋白质

A.淀粉

B.直链淀粉

C.面筋

D.支链淀粉

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第7题

膨松性主坯内的蛋白质必须是吸水可以形成()的蛋白质。
膨松性主坯内的蛋白质必须是吸水可以形成（)的蛋白质。

A、淀粉

B、直链淀粉

C、面筋

D、支链淀粉

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第8题

请选择下列一叙述正确的句子：（）。

A.大米中大多是粘性强的直链淀粉。

B.米粉面主坯均可作发酵使用

C.粳米中含有83%的直链淀粉

D.大米中所含的蛋白质是吸水后不能形成面筋的谷蛋白和骨胶蛋白，因而米粉面主坯没有面筋网形成，没有包裹气体的能力。

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第9题

请选择下列一叙述正确的句子（）。

A.大米中所含的蛋白质是吸水后不能形成面筋的谷蛋白和谷筋蛋白，因而米粉面主坯没有面筋网形成，没有包裹气体的能力

B.粳米中含有83%的直链淀粉

C.米粉主坯均可作发酵使用

D.大米中大多是粘性强的直链淀粉

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第10题

由于冷水不能引起面粉中蛋白质的热变性，蛋白质吸水可以形成面筋，所以冷水面主坯有弹性、韧性。（）
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第11题

由于冷水不能引起面粉中蛋白质的热变性，蛋白质吸水可以形成面筋，所以冷水面主坯有弹性、韧性（）
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