第1题
A.抗氧化
B.风味
C.色泽
D.防腐
第2题
第3题
A.冷熏法可以将致癌物含量降到最低
B.可采用橡木、桦木、稻草、无烟碳等烟熏原料
C.烟熏可赋予肉制品特殊烟熏味,烟熏成分包括气体、液体及微细固体
D.烟熏温度不同,温度越低熏制时间越长
第4题
A.酚类
B.醇类
C.羰基化合物
D.烃类
第5题
A.温熏法
B.热熏法
C.液熏法
D.电熏法
第6题
第7题
第8题
第9题
A.蔬菜制品
B.肉制品
C.鱼制品
D.豆制品
第10题
A.炸裂→熔化→烟熏
B.熔化→炸裂→烟熏
C.炸裂→烟熏→熔化
D.熔化→烟熏→炸裂
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