酵母菌在生产酒精的同时，生成部分甘油，主要产生在发酵后期。（)

酒精发酵的微生物是酵母菌。（)

酵母菌的Ⅲ型发酵的产物是（)

酵母菌在好气条件下分解己糖产生乙醇的过程称为酒精发酵。（)

酵母菌在厌气条件下分解己糖产生乙醇的过程称为酒精发酵。（)

用产酯酵母酿酒时，其产酯作用主要发生在培养菌箱中而不是在发酵池中。（)

酵母菌在有氧条件下旺盛生长，无氧条件下发酵产生酒精，在发酵工业上，应注意控制培养液中氧气的浓度才能得到所需的产品。（)

发酵过程可分为前期水解阶段和后期发酵阶段。前期主要是曲料中的蛋白质和淀粉在酶的作用下被水解。后期发酵阶段,主要是通过耐盐乳酸菌和酵母菌的发酵作用形成酱油的风味（）

酵母菌在生产中常用于（)。

在酒精发酵过程中，为了回收二氧化碳气体及其所带出的部分酒精，发酵罐宜采用封闭式。（)

酵母菌和细菌都可进行酒精发酵,前者走EM途径,后者走ED途径。它们在厌气条件下分解己糖产生乙醇。（)