原材料在使用过程中，如果不需要初步加工，直接配制菜点，这时原料成本就是其进价成本。（)

经过加工处理，可用来直接配制菜点的原料称为（)。

净料是指直接配置菜点的原料。（)

菜点的品质形成不仅取决于烹饪原料本身，更取决于烹饪加工手段的使用。（)

提供各个公司在原材料成本、劳动力成本、废品率、工厂管理成本和制造成本等方面的重要信息报告就是行业基准报告。（)

辅助原料是指在烹饪中对体现菜点的制作工艺，保证菜点质量，形成菜点风格等起到重要作用的一类原料。（)

在企业委托其他单位加工物资时，如果收回的委托加工物资直接用于销售的，则企业所支付的消费税应计入委托加工物资成本。（)

所有工作包的成本就是项目的总直接成本。（)

热菜制作流程是先切配再初步加工。（)

全国有300多个原料生产供应商提供所有品种的原料。运货期一般都在24小时之内，这样的公开市场使生产商购买原材料的成本肯定低于自己生产原材料的成本。（)

设计菜单时，考虑到不同菜点盈利能力，销量大、成本高、利润低的菜点应占菜品总量的50%—60%。（)