关于清炸的方法，下列叙述中正确的是（）

A.调味

B.切配

C.挂糊

D.过油

A.前者以禽类为主料，后者以畜类为主料。

B.前者原料一般须先腌制，后者原料一般不腌制。

C.前者原料先卤熟再炸，后者先浸熟再炸。

D.前者在150℃油温下锅，后者在180℃油温下锅。

A.复炸

B.小火浸炸

C.旺火速炸

D.旺火长时间炸

A.水粉糊

B.蛋白糊

C.蛋泡糊

D.全蛋糊

A.植物原料糖分重的均要先漂水，减少糖分再炸

B.所有炸干果都要防止油溢出，注意安全

C.所有原料下油锅前均要尽量沥净水分

D.炸扣肉、圆蹄在涂酱油前要先用洁布抹净水分、油分，趁热上色

A.煮、炒、炸

B.蒸、炸、烤

C.煎、焖、炖

D.上浆、挂糊、勾芡

A.160～180

B.200～210

C.210～220

D.220～230

A.干炸大蚝

B.干炸童子鸡

C.干炸鸽块

D.炸凤眼面包

A.网油鸡卷

B.干炸牛肉丸

C.香炸鸡翅

D.脆皮炸乳鸽