A.解冻食品名称
B.解冻开始时间
C.解冻结束时间
D.责任人
第1题
A.空气和水以对流换热方式对食品解冻
B.真空或加压解冻
C.电解冻
D.以上几种方式的组合解冻
第2题
A.水解冻法
B.空气解冻法
C.微波解冻法
D.吊挂解冻法
第3题
A.冷藏解冻
B.流水解冻
C.烹饪解冻
D.室温解冻
第4题
A.低频解冻
B.中频解冻
C.高频解冻
D.微波解冻
第5题
A.解冻媒介温度要尽量低
B.被解冻原料不要直接接触解冻媒质
C.外部和内部解冻所需时间差距要大
D.尽量在半解冻状态下进行烹饪
第6题
A.自然解冻
B.流水解冻
C.微波解冻
D.冷藏解冻
第7题
A.微波解冻
B.真空解冻
C.流水解冻
D.空气解冻
第8题
A.解冻可以视为冻结的逆过程
B.解冻速度随解冻的进行而逐渐上升
C.对于解冻来讲,-5~-1℃是最大冰晶融化带
D.解冻所需时间比冻结时间长
第9题
A.变革——再冻结——解冻
B.解冻——变革——再冻结
C.冻结——变革——解冻
D.冻结——解冻——变革
第10题
A.不自动解冻
B.自动予以解冻
C.需手工解冻
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