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[多选题]

咖啡冲泡中,水温适当提高的条件是:

A.豆子很新鲜

B.研磨度磨得粗

C.烘焙度烘的浅

D.总萃取时间短

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第1题

意式半自动咖啡机Espresso，咖啡粉的研磨度要（)粉。

A.细

B.极细

C.粗

D.中

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第2题

用摩卡壶制作咖啡，使用的研磨度为（）

A.粗度研磨

B.细度研磨

C.意式研磨

D.中度研磨

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第3题

如果Espresso萃取时流速太慢，主要原因是（）

A.咖啡粉不新鲜

B.咖啡豆质量等级低

C.咖啡粉过细

D.咖啡粉过粗

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第4题

通常冲泡咖啡的水温应在85℃~93℃之间，煮咖啡的水温可适当提高到接近沸点。（)

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第5题

冬季为客人服务上咖啡时应保证咖啡的（）

A.新鲜

B.温度

C.浓度

D.甜度

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第6题

死豆是指那些非正常结果的豆子。颜色不易因烘焙而改变，比较容易分辨出来，这种豆子混入咖啡会产生异味（）

A．正确

B．错误

此题为判断题(对，错)。

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第7题

烧伤深度的计算分为

A.1度、Ⅱ度、Ⅲ度

B. 1度、Ⅱ度(浅Ⅱ度、深Ⅱ度)、Ⅲ度

C. 1度(浅I度、深I度)、Ⅱ度、Ⅲ度

D. 1度、Ⅱ度、Ⅲ度(浅Ⅲ度、深Ⅲ度)

E.浅、中、深

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第8题

临床上所谓的浅度烧伤是指（）

A.Ⅰ度

B.Ⅰ度，浅Ⅱ度，偏浅的深Ⅱ度

C.浅Ⅱ度

D.浅Ⅱ度和深Ⅱ度

E.Ⅰ度和Ⅱ度

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第9题

极细研磨适宜冲泡器具：蒸馏咖啡、（)。

A.土耳其壶

B.虹吸壶

C.滤压壶

D.滴滤杯

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第10题

在第二波咖啡浪潮中精品咖啡越来越盛行,更加重视地域风味的不同,烘焙避深就浅,更多展示咖啡原本的风味,手冲咖啡成为主流（）

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