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[判断题]

“腐乳炝虾”，“醉蟹”，“生炝鱼片”等一些新鲜的动植物原料属于冷制冷吃。（)

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第1题

下列是全年禁止生产经营的水产品（）

A.泥蚶、毛蚶、醉虾

B.炝虾、泥蚶、毛蚶

C.炝虾、咸蟹、毛蚶

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第2题

下列不是生炝制法的原料是()。
下列不是生炝制法的原料是（)。

A、黄瓜

B、番茄

C、海蜇

D、萝卜

E、木耳

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第3题

下列烹饪原料中，采用熟炝方法烹饪的菜肴是().
下列烹饪原料中，采用熟炝方法烹饪的菜肴是（).

A、麻油炝海蜇

B、姜末炝莴笋

C、蒜泥炝黄瓜

D、芥末炝腰片

E、葱油拌莴苣

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第4题

适用于有特殊气味的生食原料的制法是()。
适用于有特殊气味的生食原料的制法是（)。

A、炝法

B、生拌

C、熟拌

D、盐腌

E、糖腌

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第5题

味极鲜，即酱油中的极品，鲜味突出，适合做凉拌菜系，不能用来炝锅。（)
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第6题

虾蟹类的运功方式有游泳、跳跃和爬行等方式。（)
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第7题

节肢动物门是动物界最大的一门，包括人们熟知的虾、蟹、蝉、蚂蚁等。（)
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第8题

日本料理的特点是以鱼、虾、贝等鲜活产品为烹调原料，并有()食用方法。
日本料理的特点是以鱼、虾、贝等鲜活产品为烹调原料，并有（)食用方法。

A.焗、冷、生、熟

B.生、熟、冷、糟

C.糟、扒、生、冷

D.冷、热、生、熟

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第9题

温度、盐度是直接影响虾蟹类栖息、分布、生长以及繁殖等活动的环境因子。（)
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第10题

虾蟹的觅食依靠视觉和嗅觉。（)
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