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小麦籽粒中蛋白质按溶解特性可分为()。

小麦籽粒中蛋白质按溶解特性可分为（)。

A、麦清蛋白、麦球蛋白、醇溶蛋白

B、麦球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白

C、麦清蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白

D、麦清蛋白、麦球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白

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第1题

小麦面粉中的非面筋性蛋白质不包括（)。

A.麦醇溶蛋白

B.球蛋白

C.清蛋白

D.糖类蛋白

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第2题

小麦粉适合做面包的原因关键是含有什么蛋白质（)。

A.麦胶蛋白

B.麦谷蛋白

C.醇溶蛋白

D.球蛋白

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第3题

面筋中的蛋白质主要有麦胶蛋白和 组成

A.麦清蛋白

B.麦谷蛋白

C.麦球蛋白

D.淀粉

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第4题

小麦蛋白约含有13%的蛋白质，构成面筋的麦胶蛋白和（)是小麦籽粒中的主要蛋白质。

A.棉籽蛋白质

B.麦清蛋白

C.麦谷蛋白

D.叶蛋白

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第5题

种子中大部分蛋白质属于（)。

A.复合蛋白质

B.醇溶蛋白质

C.简单蛋白质

D.球蛋白和清蛋白

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第6题

调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（)。

A.麦清蛋白

B.麦球蛋白

C.麦胶蛋白

D.麦核蛋白

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第7题

近端肾小管功能检测的指标有（）

A.微量清蛋白

B.视黄醇结合蛋白

C.β微球蛋白

D.凝溶蛋白

E.γ球蛋白

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第8题

（)的含量和质量决定了面筋的加工特性和面粉制品的品质。

A.麦胶蛋白

B.麦谷蛋白

C.麦清蛋白

D.面筋

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第9题

构成小麦面筋质的是（)和（)。

A.麦胶蛋白

B.全麦蛋白

C.麦谷蛋白

D.麦乳蛋白

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第10题

构成小麦面筋质的是（)。

A.麦胶蛋白

B.麦谷蛋白

C.胶原蛋白

D.麦原蛋白

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