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[判断题]

淀粉软糖因最终糖浆熬煮浓度低于80%，有一定流动性，适宜用浇铸成型的方式成型。（)

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第1题

淀粉软糖浇铸成型常选用硅胶模盘。（)

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第2题

真空熬煮的硬糖糖不易发烊，吸水汽性小，主要是由于熬煮温度低，保留了淀粉糖浆中的一部分糊精。（)

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第3题

琼脂软糖的生产方式是采用凝结切块成型法。（)

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第4题

熬煮浓缩是硬糖最终成为无定形固体所必须的脱水方式。（)

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第5题

二步充气法是指先用发泡剂制备气泡基，再与1/3熬煮的糖浆搅打形成充气坯体，最后再与剩下的2/3更高浓度的糖浆混合，完成充气。（)

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第6题

硬糖的浇铸成型过程对温度控制很重要。（)

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第7题

肉干的加工工艺流程是原料选择→预处理→预煮与成型→复煮→烘烤→冷却包装→检验→成品。（)

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第8题

生产中常使用碱变性淀粉来生产淀粉软糖。（)

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第9题

成型的首要条件是能否填充，而填充与流动性有密切的关系，流动性又与流道长度及厚度有关。（)

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