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红茶是全发酵茶，初加工基本原理是创造有利条件，促进多酚类化合物在酶促作用下进行（），使之具有红汤红叶的品质特色

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第1题

红茶的品质特征为红汤红叶，根据制造方法分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶。（)

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第2题

红茶品质的形成是一个极其复杂的过程，()类化合物的酶促氧化对红茶色、香、味的形成起主导作用。

红茶品质的形成是一个极其复杂的过程，（)类化合物的酶促氧化对红茶色、香、味的形成起主导作用。

A.糖类

B.氨基酸类

C.脂类

D.多酚类

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第3题

酶促褐变主要由多酚氧化酶在有氧气的参与下，氧化酚类化合物而产生。（)

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第4题

常用（)描述红茶的品质特征。

A.清汤绿叶

B.红汤红叶

C.青蒂绿腹红镶边

D.黄汤黄叶

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第5题

茶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚合，都与（)有关，这些氧化作用会产生陈味物质，破坏茶叶的品质。

A.氧气

B.光线

C.异味

D.含水量

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第6题

红茶的品质特征是红汤黄叶。（)

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第7题

杀青工艺的目的主要有（)。

A.彻底破坏鲜叶中的酶活性，制止多酚类物质的酶促氧化

B.散发青臭气，发展茶香

C.改变内含成分的性质，促进绿茶优良品质的形成

D.蒸发部分水分，使叶变柔软，增强韧性，便于做形

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第8题

基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类轻微发酵的白茶类，轻发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大茶类。（)

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第9题

基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大茶类。（)

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第10题

红茶的呈味物质构成，茶黄素有较好的口感，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素使茶汤发暗，不利于品质。（)

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