A.彻底破坏鲜叶中的酶活性，制止多酚类物质的酶促氧化
B.散发青臭气，发展茶香
C.改变内含成分的性质，促进绿茶优良品质的形成
D.蒸发部分水分，使叶变柔软，增强韧性，便于做形
第1题
第2题
A.谷氨酸
B.酪氨酸
C.酚类物质
D.单宁物质
第3题
A、酚氧化酶
B、抗坏血酸氧化酶
C、抗氰氧化酶
D、乙醇酸氧化酶
第4题
第5题
A.鲜叶-杀青-揉捻（做形）-干燥
B.鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥
C.鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥
D.萎凋-做青-杀青-揉捻（做形）-干燥
E.萎凋-揉捻-"发酵"-干燥F.萎凋-轻揉-干燥
第6题
第7题
A.糖类
B.氨基酸类
C.脂类
D.多酚类
第8题
A.氨基酸
B.糖类
C.维生素
E.蛋白质
第9题
A.鲜叶→萎凋→干燥
B.鲜叶→杀青→揉捻→干燥
C.鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
D.鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥
第10题
A.氧气
B.光线
C.异味
D.含水量
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