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大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于（)工艺。

A.原窖法

B.跑窖法

C.六分法

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第1题

浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，便于生产总结的是（）

A.原窖法和跑窖法

B.跑窖法

C.跑窖法和老五甑法

D.原窖法和老五甑法

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第2题

跑窖法工艺特点是一个窖的糟醅在下轮发酵时装入另一窖池（空窖），不取出发酵糟（），而是逐甑取出（）

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第3题

采用跑窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家，著名的有（）等

A.古井贡

B.五粮液

C.泸州老窖

D.茅台

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第4题

浓香型固态白酒生产的基本类型有（）

A．老五甑

B．串香工艺

C．跑窖法

D．原窖法

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第5题

采用原窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家，著名的有（）等

A.古井贡、五粮液

B.五粮液、泸州老窖

C.泸州老窖、全兴大曲

D.茅台、郎酒

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第6题

大曲酒是用（)作糖化剂,在窖内进行糖化发酵,成熟后固态蒸馏制成的酒。

A.酵母

B.老酒

C.大曲

D.醪糟

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第7题

降低西凤酒中乳酸乙酯的方法有（）

A.提高大曲质量，并使用陈曲

B.严格工艺操作

C.及时清理底锅水

D.强化窖泥培养，提高窖泥质量

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第8题

原窖法工艺操作中糠壳、水分等配料，甑与甑间的使用量有规律性，易于掌握入窖糟醅的（）、（）含量，糟醅（）基本一致

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第9题

大曲酒是用（)作糖化发酵剂,在窖内进行边糖化边发酵,成熟后固态蒸馏而制成的白酒。

A.小曲

B.麸曲

C.大曲

D.米曲

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第10题

老五甑法是将酒醅分成五甑蒸馏，然后全部投到另一个窖内发酵。（)
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