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a-氨基氮检测样品制备（）

A．麦汁：冷却至20℃，使用双层快速滤纸过滤B．含酵母/CO2过程样、清酒、成品酒 除气：样品恒温至20℃，待瓶壁泡沫全部溶于酒液。 缓慢将100ml左右样品倒入250ml的三角瓶中。 150转/分旋转振荡20分，静置10分钟，旋转三角瓶将残留在瓶壁上的泡沫溶解到样品中C．过滤 ： 发酵液：用双层快速滤纸过滤。 清酒、成品酒：除气后直接用于检测，不需要过滤
答案
C
发布时间：2023-03-02
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第1题

麦芽控制样和大米控制样检测操作方法SOP有几个（）

A.麦芽水分检测方法SOP麦芽协定麦汁制备方法SOP

B.麦芽浸出率和粗细粉差检测方法SOP

C.麦芽糖化力检测方法SOP

D.麦芽a-氨基氮检测方法SOP

E.麦芽可溶性氮检测方法SOP等

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第2题

啤酒理化控制样的检测项目（）

A．酒精浓度、原麦汁浓度、a-氨基氮、苦味质

B．酒精浓度、原麦汁浓度、色度、苦味质

C．酒精浓度、原麦汁浓度、a-氨基氮、色度

D．酒精浓度、色度、a-氨基氮、苦味质

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第3题

标准适用于麦汁、发酵液、成品酒a-氨基氮的检测（）

A.麦汁

B.发酵液

C.控制样

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第4题

啤酒控制样检测频次：1、原麦汁浓度（°P） 浓度检测方法SOP 1次/4小时2、酒精浓度（vol%） 3、发酵度 4、pH 过程产品pH值检测方法 1次/4小时5、色度 色度检测方法 1次/每班6、a-氨基氮（mg/100mL） a-氨基氮检测方法（流动分析仪）SOP 每次检样7、苦味质（Bu） 苦味质检测方法（流动分析仪）SOP 每次检样8、糖度 每次检样（）
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第5题

冷麦汁α-氨基氮检测频次正确的是（）

A.1次/周/品种

B.1次/月/品种

C.1次/季度/品种

D.1次/年/品种

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第6题

a-氨基氮的酵母的营养物质之一,因此麦汁中的a-氨基氮越高越好（）
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第7题

定型麦汁中的a-氨基氮主要来源于糖化锅的蛋白质休止（）
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第8题

含游离a-氨基氮高的麦汁在发酵期间形成的双乙酰峰值也高（）
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第9题

分光光度计法测定麦汁中a-氨基氮的含量时，测定溶液的吸光度应在（)内完成。

A.30分钟

B.40分钟

C.50分钟

D.60分钟

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第10题

分光光度计法测定麦汁中a-氨基氮的含量时，测定溶液的吸光度应在（）内完成。

A.30分钟

B. 40分钟

C. 50分钟

D. 60分钟

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第11题

要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量。

A.a-氨基氮

B.Zn离子浓度

C.可发酵性糖

D.蛋白质

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