煲汤方法正确的是（）

A.选料→腌制及浆糊处理→叠合成形→入锅加热→刀工处理→成品菜装盘

B.选料→腌制及浆糊处理→叠合成形→刀工处理→入锅加热→成品菜装盘

C.选料→刀工处理→叠合成形→腌制及浆糊处理→入锅加热→成品菜装盘

D.选料→刀工处理→腌制及浆糊处理→叠合成形→入锅加热→成品菜装盘

A.水发分冷水发、热水发和碱水发三种

B.水发分浸发和漂发两种

C.水发分冷水发和热水发两种

D.水发分冷水发、热水发、蒸发和煲四种

A.冷水、温水、热水、过热水

B.冷水、温水、热水

C.过冷水、冷水、温水、热水、过热水

D.过冷水、温水、热水、过热水

A.大于

B.小于

C.等于

D.相似

A.冷水滚和热水滚

B.热水滚和沸水滚

C.冷水滚和沸水滚

D.冷水滚、热水滚和沸水滚

A.5s以内

B.10s以内

C.5—10s以内

D.大于10s

A.和冷水的温度相同

B.和热水的温度相同

C.高于冷水的温度，低于热水的温度

A.A.PH值偏高

B.B.PH值偏低

C.C.对PH值无影响

D.D.不能确定

A.煮沸前必须将物品刷洗干净,去掉脓血、油渍

B.煮沸过程中根据需要可随时加水

C.冷水计时

D.玻璃物品用纱布包好,水沸后放入

E.橡胶类物品消毒时浸泡一小时后取出