蛋糕面坯主要是利用制成的（）

A.蛋黄

B.蛋清

C.蛋壳

D.系带

A.蛋黄

B.蛋清

C.蛋壳

D.蛋壳膜

蛋液中的主要病原菌是（)，该军在蛋黄中的热抗性比在蛋清全蛋液中（)，因为蛋黄PH较（)，且蛋黄中干物质含量高，因此蛋黄的巴氏杀菌温度要比全蛋液或蛋清液（)。

A.工具

B.工厂

C.艺术

D.工艺

A.组织性能的均匀性

B.组织性能的强度

C.组织性能的稳定性

D.组织性能的热脆性

A.力学性能、强度和韧性

B.断裂韧性、化学性能和机加工性能

C.力学性能、物理性能和化学性能

D.力学性能、铸造性能和压力加工性能

E.硬度、密度和导电性

蛋黄中（)、（)、（)、与（)使蛋黄具有乳化能力。

A.抗渗性能

B.致密性能

C.防锈性能

D.铺覆性能

A.蛋壳

B.蛋黄

C.蛋白

D.系带