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[单选题]

食物腐败变质后产生的腐臭是（)分解的结果。

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.淀粉

D.有机酸

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第1题

酱醅发酵就是利用豆曲生成的蛋白酶、糖化酶分解大豆的蛋白质生成氨基酸和一部分有机酸，分解淀粉产生糖类，形成酱的色香味。（)
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第2题

饲料中的纤维素在牛瘤胃中逐渐分解，最终产生挥发性脂肪酸，其中主要是（)、丙酸、丁酸三种有机酸和少量高级脂肪酸。

A.甲酸

B.乙酸

C.饱和脂肪酸

D.不饱和脂肪酸

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第3题

腐败变质的食物经过加热后还可以继续食用。（)
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第4题

按照食品腐败变质的过程不同，可划分为（)。

A.核酸的分解

B.脂肪的分解

C.碳水化合物的分解

D.蛋白质的分解

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第5题

腐败变质食物对人体是（）

A.有害的

B.有益的

C.没有关系

D.害益各半

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第6题

微生物作用下有机物的分解为食品的（）（）

A.变质

B.消化

C.分解

D.腐败

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第7题

食物只有腐败才属于变质。（)
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第8题

食品添加剂不可用于掩盖腐败变质的食物。（)
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第9题

引起肉品腐败变质的原因包括（)。

A.自溶

B.微生物的污染

C.酸败(或称蛤败)

D.淀粉老化

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第10题

合成酮体所需的乙酰CoA主要来自（）

A.糖代谢

B.某些氨基酸氧化分解

C.脂肪酸β-氧化

D.胆固醇分解

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