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[判断题]

酸乳加工中一般采用异型发酵菌种。（)

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第1题

采用单一菌种发酵的意义就是只采用一种菌种进行酸乳的加工。（)

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第2题

采用单一菌种发酵的意义就是只采用一种菌种进行酸乳的生产。（)

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第3题

用单一菌种生产酸乳指采用保加利亚乳杆菌或嗜热链球菌进行发酵。（)

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第4题

发酵乳其实就是酸乳。（)

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第5题

搅拌型酸乳与凝固型酸乳加工中，对冷却工序的控制不同。（)

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第6题

搅拌型酸乳与凝固型酸乳加工中，对冷却工序的控制无区别。（)

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第7题

面包加工采用直接发酵。（)

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第8题

发酵工程下游加工一般包括发酵液的预处理及过滤、提取、精制。（)

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第9题

在实验室小批量发酵时可直接将保存的菌种接种于发酵培养基中，省去种子培养以提高实验效率。（)

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第10题

酸乳饮料工艺流程脱脂乳→杀菌→冷却→接种→发酵→均质→加温→加糖→杀菌→加香精→灌装。（)

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