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[判断题]
发酵过程中产生的酸性物质可以帮助食品保持新鲜和延长保质期。()
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第1题
体育锻炼后，你会感到肌肉。关节酸胀，其主要原因是体内的糖，脂肪，蛋白质被大量分解，产生乳酸，磷酸等酸性物质，这些酸性物质刺激人体组织器官产生的后果，所以及时消除体内过剩的酸性物质，可更快地缓解疲劳，恢复体能。下列哪些食品可以帮助消除体内过多的酸性物质（）。①豆制品②肉③蔬菜④蛋⑤水果⑥鱼
A.①③④
B.②④⑥
C.①③⑤
第2题
体育锻炼后，你会感到肌肉、关节酸胀，其主要原因是体内的糖、脂肪、蛋白质被大量分解，产生乳酸、磷酸等酸性物质，这些酸性物质刺激人体组织器官产生的后果，所以及时消除体内过剩的酸性物质，可更快地缓解疲劳，恢复体能。下列哪些食品可以帮助消除体内过多的酸性物质（)。①豆制品②肉③蔬菜④蛋⑤水果⑥鱼
A.①③④
B.②④⑥
C.①③⑤
D.③⑤⑥
第3题
发酵食品是中国传统饮食文化的重要方面，请根据所学知识，回答下列关于发酵食品的问题。(1)腐乳和泡菜属于传统发酵食品，在两者的制作过程中都用到食盐，除调节风味外，食盐共同的作用是()。泡菜腌制时会产生亚硝酸盐，在特定的条件下可以转变成致癌物()。为了避免亚硝酸盐含量过高，除严格控制盐水比例为外，还需注意控制()。(2)果醋和酸奶是具有保健作用的发酵食品，两种产品中含有的酸性物质分别是和()。制作过程中所使用的微生物，在人和动物的肠道中可能含有的是()，判断的理由是()。
第7题
酸奶是以牛乳为原料，经灭菌、冷却、接种和发酵而制成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中还可产生人体所必需的多种维生素，同时钙含量比较高，且易被人体吸收；酸奶经发酵会产生酸性物质，可以促进肠胃蠕动，调节肠道微生态，进而促进消化和吸收，提高食欲，缓解便秘，促进排便，提高免疫力。这段文字没有谈到的是（ ）。
A.酸奶的起源
B.酸奶的成分
C.酸奶的益处
D.酸奶的制作
第8题
爱彼呵是什么？（）
A.ProIG是使用一种天然、安全的酵母称为“面包酵母”，也就是酿酒酵母
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B.在ProIG发酵过程中，酵母细胞产生有益的代谢产物。可以添加到许多膳食补充剂和功能性食品。它是由多种营养素组成的独特成分，共同工作，帮助加强免疫系统，以更好的调整人体健康
C.爱彼呵当中的核心成分为酵母提取物，使用的是一种天然、安全的酵母称为“面包酵母”，也就是酿酒酵母。在特殊的发酵过程中，酵母细胞产生有益的代谢产物。帮助加强免疫系统，以更好的调整人体健康
第9题
下列有关传统发酵技术及其在食品生产中应用的叙述，正确的是（）
A.酿酒过程中密封的时间越长，产生的酒精量就越多
B.酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同
C.制作腐乳时需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
D.制作果酒、果醋的微生物须在无菌条件下才能发酵
第11题
下列有关传统发酵技术及其在食品生产中应用的叙述中，正确的是（）
A.酿酒过程中密封的时间越长，产生的酒精量就越多
B.酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同
C.制作腐乳时需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
D.制作果酒、果醋的微生物须在无菌条件下才能发酵
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