A.发制前根据鱼翅大小和老嫩的程度分开分别发制
B.浸泡时,勤换温水以免鱼翅变质
C.涨发时不能使用铁锅,建议最好选用铜锅
D.应采用小火焖煮的方法,不能开锅
第1题
A.2
B.4
C.8
D.12
第2题
A.温水浸泡24、小时
B.回软后捞出用竹网加紧
C.入锅焖煮1-2、小时,用小火
D.发透后漂洗去骨、肉筋、残渣
第3题
A.1~2小时
B.3~4小时
C.4~5小时
D.5~6小时
第4题
A.刺身涨发以泡焖为主
B.发海参的容器和水要避免沾油、碱和盐
C.发好的海参要泡在温水中保存
D.每次加热都要重新换水
第5题
A.背翅
B.胸翅
C.腹翅
D.尾翅
第6题
A.生铁锅
B.熟铁锅
C.铜锅
D.不锈钢器皿
第7题
第8题
A.冷水发
B.温水发
C.碱水发
D.碱面发
第9题
第10题
A.刺参要少煮多焖
B.用铝锅或瓷盆涨发
C.发透的海参应及时取出
D.每天加热都要重新换水
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