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参与肉腐败的微生物有

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解析：球菌如金葡、化脓葡菌 --- 需氧菌如变形杆菌、枯草杆菌 --- 厌氧菌如腐败杆菌、产气荚膜梭菌、芽孢杆菌
发布时间：2021-08-20
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第1题

肉的腐败 名词解释

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第2题

微生物的有害作用包括（）的作用和腐败微生物的作用

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第3题

引起食品变质腐败的微生物种类很多，一般可分为（）、（）和（）三大类

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第4题

微生物的生长繁殖和肉中固有酶的活动常是导致肉类腐败的主要原因。（)
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第5题

肉品一旦有腐败气味，则表明该肉已变质，不可食用。()
肉品一旦有腐败气味，则表明该肉已变质，不可食用。（)

此题为判断题(对，错)。

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第6题

肉类发生腐败发出难闻臭味，原因是肉中蛋白质在缺氧条件下分解为具有恶臭的中间产物和最终产物，这些产物包括

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第7题

引起易腐货物腐败的原因主要有（）

A．机械作用

B．电磁作用

C．微生物作用

D．呼吸作用

E．化学作用

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第8题

（)能导致消费者食源性疾病的微生物，如沙门氏菌，金黄色葡萄球菌，肉毒梭菌，大肠杆菌O157:H7。

A.病原菌

B.腐败菌

C.指示菌

D.伴生菌

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第9题

下面哪项是防腐剂的作用()。
下面哪项是防腐剂的作用（)。

A.抑制微生物活动

B.防止食品腐败和变质

C.延长贮存期和保鲜期

D.减短贮存期和保鲜期

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第10题

鱼肉由于其组成与猪肉相比有特殊性，所以易受微生物的作用腐败变质，其污染多自鳃和眼窝开始。()
鱼肉由于其组成与猪肉相比有特殊性，所以易受微生物的作用腐败变质，其污染多自鳃和眼窝开始。（)

此题为判断题(对，错)。

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