添加()于蛋黄中能增加蛋黄中微生物的耐热性，而且盐之增加高于糖。

婴儿的肾脏功能发育还不完全，给婴儿添加的辅食中不应放（)，以免增加婴儿的肾脏负担。

A.盐

B.糖

C.水

D.蛋黄

蛋黄中（)、（)、（)、与（)使蛋黄具有乳化能力。

A．蛋壳

B．蛋黄膜

C．蛋壳内膜

D．蛋白膜

E．溶菌酶

蛋液中的主要病原菌是（)，该军在蛋黄中的热抗性比在蛋清全蛋液中（)，因为蛋黄PH较（)，且蛋黄中干物质含量高，因此蛋黄的巴氏杀菌温度要比全蛋液或蛋清液（)。

使用无盐低钠饮食的病人，应禁食（)。

A.牛奶

B.绿叶菜

C.蛋黄

D.香蕉

E.挂面

下列食物中胆固醇含量最高的是（)。

A.肥肉

B.蛋黄

C.牛奶

D.黄豆

A.奶油

B.肝脏

C.蛋黄

D.鱼类

蛋黄是由（)，（)，（)构成。

A.蛋壳

B.蛋黄

C.浓厚蛋白

D.稀薄蛋白