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[判断题]

淀粉糖浆中的还原糖和多糖都对抗结晶作用有贡献。()

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第1题

淀粉糖浆中的葡萄糖是以无定形状态存在,吸湿性强,具有抗结晶作用。()
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第2题

硬糖的糖体中起抗结晶作用的物质主要来源于淀粉糖浆。()
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第3题

淀粉含量测定方法,主要采用酸或碱水解生成还原糖,以测得还原糖量折算淀粉含量。()
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第4题

随着淀粉糖浆DE值的升高,淀粉糖浆的甜度、渗透压、发酵性能都升高,黏度随DE值升高而降低。()
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第5题

淀粉、纤维素等多糖中有苷羟基,所以它们有还原性。()
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第6题

测定乳制品总糖含量时,应将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定。()
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第7题

直接滴定法测定还原糖的结果代表试样中的总还原糖含量。()
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第8题

通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为酸水解法、酶水解法。()
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第9题

测定乳制品总糖含量时,不需要将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定。()
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