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[判断题]

盐能抑制酵母的繁殖,所以,调制发酵面团不能加盐。()

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第1题

酵母的质量和用量,发酵的温度和时间、糖和盐的加入量,都会影响面包面团的发酵效果()
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第2题

酵母发酵的面团可以用于炸油条。()
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第3题

糖可作为酵母的营养物质,所以在面包面团中,加入越多的糖,面团发酵越快。()
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第4题

面粉中的可溶性糖是面团发酵时酵母利用的主要成分。()
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第5题

面粉中的可溶性糖是面团发酵时酵母利用的主要成分。()
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第6题

在发酵面团中,糖的用量越多,酵母的产气能力就越强。()
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第7题

面包面团中盐的多少对其发酵没有影响。()
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第8题

在面团中加入小苏打调制而成的面团一般不能上劲。()
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第9题

糖能提供酵母生活和繁殖的营养物质()
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第10题

利用“中种法”制作面包,因中种面团已经发酵,所以主面团搅拌(即第二次搅拌)时间较直接法的搅拌时间为长()
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