A、①②③
B、②④⑤
C、①②③④⑤
D、①②③⑤
第1题
第2题
A.烹饪工具与食器种类的增多
B.原料品种日益繁多
C.从事烹饪行业的人数增多
D.烹饪技艺日趋精细成熟
E.饮食结构与餐饮制度形成
第3题
A.烹饪原料的商品种类
B.烹饪原料的性质
C.烹饪原料加工与否
D.烹饪运用
第4题
A.菜点生产任一道工序可能影响整个菜品的质量
B.同样的烹饪原料,由于产地不同、季节不同,在烹饪加工中也会发生不同的变化
C.菜品容易变质
D.菜点必须因人、因事、因地点、因季节等变化而变化
第5题
A.思想
B.活动
C.流派
D.风味
第6题
A.烹饪原料固有品质
B.烹饪原料的纯度
C.烹饪原料的成熟度
D.烹饪原料的价格
第7题
A.农业经济高速发达
B.工具加工与手工业繁荣发达
C.交通、物流通畅、饮食市场兴旺
D.风味流派的传承
第8题
第9题
第10题
A.加工方法
B.烹调方法
C.操作方法
D.运刀技法
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