谷类的碳水化合物约占谷类重量的50%-60%，主要是淀粉，分布在胚乳的淀粉细胞中，是人类最安全、最经济的能量来源（）

A.谷皮

B.胚芽

C.胚乳

D.糊粉层

E.谷粒

A．正确

B．错误

此题为判断题(对，错)。

A.基础

B.根据

C.来源

D.前提

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.无机盐

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.纤维素

问题1：加工精白米（面）时，损失最多的营养素是（）

A．蛋白质

B．淀粉

C．脂肪

D．B族维生素和矿物质

E．纤维素

问题2：对谷类营养价值影响较小的烹调方法是（）

A．加碱

B．油炸

C．过水

D．烧烤

E．发酵

问题3：加工精白米（面）时，损失最多的营养素是（）

A．蛋白质

B．淀粉

C．脂肪

D．B族维生素和矿物质

E．纤维素

问题4：对谷类营养价值影响较小的烹调方法是（）

A．加碱

B．油炸

C．过水

D．烧烤

E．发酵

A.禾谷类

B.薯类

C.豆类

D.果蔬类

A.酒类

B.薯类

C.水果蔬菜类

D.谷类