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肉的成熟过程与肉中糖原含量有密切关系，肌肉中糖原量越多，成熟过程延缓甚至不出现。()

肉的成熟过程与肉中糖原含量有密切关系，肌肉中糖原量越多，成熟过程延缓甚至不出现。（)

此题为判断题(对，错)。

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更多“肉的成熟过程与肉中糖原含量有密切关系，肌肉中糖原量越多，成熟过程延缓甚至不出现。()”相关的问题

第1题

肉中的碳水化合物是以糖原的形式存在的，宰前休息越好，肉中糖原含量越高()
肉中的碳水化合物是以糖原的形式存在的，宰前休息越好，肉中糖原含量越高（)

此题为判断题(对，错)。

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第2题

肉罐头的一般加工是原料肉的成熟与解冻→原料肉的预处理→原料肉的煮熟和油炸→装罐→排气与密封→杀菌→冷却。（)

此题为判断题(对，错)。

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第3题

肉的成熟速度与温度成正相关性。()
肉的成熟速度与温度成正相关性。（)

此题为判断题(对，错)。

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第4题

肉中碳水化合物是以糖原形式存在的，糖原含量多少与（)有关。

A.宰前休息

B.宰前管理

C.宰前沐浴

D.宰前检验

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第5题

肉的僵直，肉的成熟、肉的自溶和（）。

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第6题

肉的香气和滋味是与游离（)的含量有关。

A.脂类与游离磷脂

B.谷氨酸和游离嘌呤

C.糖原和游离乳酸

D.浸出物

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第7题

肉品成熟过程中使肉产生香味的主要成分是（)。

A.谷氨酸

B.黄嘌呤

C.胱氨酸

D.5′一次黄嘌呤核

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第8题

肉的成熟 名词解释

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第9题

阐述肉的成熟与肌糖元的关系

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第10题

什么是肉的成熟。

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