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涩味的形成原因是（）

A.呈味物质使咽喉黏膜蛋白凝固，从而在咽喉中形成收敛的感受

B.呈味物质使食道黏膜蛋白凝固，从而在食道中形成收敛的感受

C.呈味物质使口腔黏膜蛋白凝固，从而在口腔中形成收敛的感受

D.呈味物质使舌部黏膜蛋白凝固，从而在舌部中形成收敛的感受

答案
C、呈味物质使口腔黏膜蛋白凝固，从而在口腔中形成收敛的感受
发布时间：2021-10-31
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第1题

丙三醇是黄酒中的呈味物质，它赋予黄酒（)。

A.甜味及醇厚感

B.苦味

C.涩味

D.鲜味

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第2题

酸性物质的致伤特点是()。
酸性物质的致伤特点是（)。

A.使角膜上皮脱落

B.能使组织蛋白凝固坏死

C.使组织类脂质起皂化反应

D.使组织溶解液化

E.渗透作用强,损伤范围大

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第3题

味值强度与呈味物质在体系中的浓度成正比，与它的极限阈值成反比。（)
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第4题

呈味物质只有溶解后才能刺激味蕾，产生味感。（)
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第5题

茶多酚是茶叶呈味的主要物质，含量高则茶味浓，含量低则茶味淡。（)
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第6题

黄酒中乙醇、高级醇及醛类物质，会产生（)味。

A.酸味

B.涩味

C.辣味

D.苦味

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第7题

白喉的发病机制与病理改变下述哪项是正确的：（）

A.白喉的病理改变局限于上呼吸道

B.白喉杆菌凭其侵袭力，使局部和周围组织坏死，形成急性假膜性炎症

C.渗出液富含易凝固的纤维蛋白，将炎症细胞、坏死黏膜组织和白喉杆菌凝固在一起，形成假膜

D.假膜质地致密，但与黏膜下组织无粘连，易拭去

E.假膜多见于鼻咽部，不会引起呼吸道阻塞

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第8题

红茶的呈味物质构成，茶黄素有较好的口感，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素使茶汤发暗，不利于品质。（)
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第9题

最敏感的呈味物质是（）

A.甲基硫醇

B.马钱子碱

C.二氧化硫

D.硫化氢

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第10题

凝固和结晶都是物质从液态变成固态的过程，所以凝固过程就是结晶过程（）
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