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[主观题]

简述麦汁煮制的作用

答案
1、钝化酶活力2、杀灭微生物3、使蛋白质变性4、絮凝沉淀5、起到稳定麦汁成分的作用6、蒸发掉多余水分
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第1题

简述糖化制备麦汁

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第2题

简述啤酒酿造中麦汁的煮沸目的

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第3题

煮制珍珠、藤黄、硫黄的共同辅料是豆腐。煮制远志、吴茱萸的共同辅料是甘草汁()

A.正确

B.错误

此题为判断题(对,错)。

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第4题

麦汁煮沸的目的是什么?

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第5题

麦汁冷却的目的是什么?

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第6题

多批次麦汁进同一发酵罐时,麦汁的温度应(),最终使满罐温度符合工艺要求

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第7题

()在麦汁过滤中形成了良好的过滤层使麦汁变的清亮。
()在麦汁过滤中形成了良好的过滤层使麦汁变的清亮。

A、胚

B、皮壳

C、淀粉

D、酶

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第8题

用文字叙述麦汁沉淀和冷却操作?

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第9题

麦芽、麦汁和啤酒中的α-氨基氮指标表示什么意义?

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第10题

麦汁煮沸时产生的水蒸汽称为(),应该进行二次利用,以降低能耗

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