避免热凝固物进入发酵罐如何控制及确认（）

A.煮沸结束后，立即关闭蒸汽阀门将麦汁打入沉淀槽

B.有效煮沸时间稳定控制在58min，如有效时间不足，则需补足煮沸时间

C.麦汁预热结束后必须在10分钟内加热至煮沸温度

D.麦汁在回旋沉淀内休止的时间不超过15分钟

E.开班应使用薄板加热、煮碱升温或水糖化升温储水罐温度

F.麦汁冷却时间不超过60分钟（包含顶水时间）

A.煮沸麦汁喷射范围：大气控制麦汁落点在锅壁与麦汁平面夹角处，小气状态麦汁落点在锅壁与加热器之间1/3处

B.每锅人孔处观察是否有大量泡沫溢出或锅内安装溢泡音叉探头监控

C.初沸时取冷凝水样，观察外观检测糖度，要求≤3°P，每月检测一次

A.第一锅麦汁开始进罐

B.第一锅麦汁进罐结束

C.最后一锅麦汁开始进罐

D.最后一锅麦汁进罐结束

A.排查糖化麦汁冷麦汁PH是否异常，pH计是否报警

B.排查邻近发酵罐及管道是否做CIP，排查串碱可能

C.查询发酵罐及酵母来源罐锥底温度曲线是否偏高

D.排查麦汁进罐前发酵罐是否排空并有照片提供

A.≤18min

B.≤10min

C.≤15min

D.≤17min

A.用搅拌棒挑起观察

B.用手沾一下汁感觉

C.在案台上放几滴汁，等冷却后观察

D.将少量的汁取出，等冷却后观察是否变硬

A.麦汁煮沸的时间

B.蒸发率（蒸发强度）

C.麦汁煮沸的方式

D.麦汁回旋的时间