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面点制作程序为粉料加调料，和面，揉面，搓条，下剂，制皮，上馅，成形，（）

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熟制
发布时间：2021-10-28
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搓汤圆时，需先将粉团搓成条后，切成团坯，采用擀皮法擀成漏斗状，上馅，收口搓圆。（)
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第2题

蜜丸传统上皆用塑制法制备,其工艺流程为()。
蜜丸传统上皆用塑制法制备,其工艺流程为（)。

A、物料准备→制丸条→分粒→搓圆→整丸

B、物料准备→制丸块→制丸条→分粒→搓圆→干燥→整丸→质量检查→包装

C、物料准备→制丸块→分粒→干燥→整丸

D、物料准备→制丸块→制丸条→分粒→搓圆→干燥→整丸

E、物料准备→制丸条→分粒→搓圆→干燥→整丸

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第3题

轻馅面点制品（）

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第4题

为什么在制作广式伍仁月饼包馅的时候，饼皮总是容易破裂？

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第5题

粉果馅和糯米鸡馅有什么区别？

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第6题

用搓丝板搓制普通螺纹时，上、下搓板的螺纹槽应错开()。
用搓丝板搓制普通螺纹时，上、下搓板的螺纹槽应错开（)。

A.2个螺距

B.1.5个螺距

C.1个螺距

D.0.5个螺距

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第7题

()指对原料进行夫皮、分割、切削、打碎等处理，以及画点制作的和画、包馅、成型等设备。
（)指对原料进行夫皮、分割、切削、打碎等处理，以及画点制作的和画、包馅、成型等设备。

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第8题

PASSIM接装机搓接系统采用了先进()成形方式。
PASSIM接装机搓接系统采用了先进（)成形方式。

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第9题

皮具上出现圆珠笔痕，应该怎么处理（）

A．用皮革保养剂去除

B．用一块同色的皮，粘上少许酒精，在污渍上轻搓

C．以微湿的布轻抹即可

D．将爽身粉撒在笔痕上面，24小时后用布轻搓

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