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[判断题]

果葡糖浆是淀粉完成水解为葡萄糖后再经过葡萄糖异构化酶转化得到的一种果糖和葡萄糖的混合糖浆。（)

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第1题

下列哪一个是属于糖化液经过异构酶催化的产物（）

A.状葡萄糖

B.葡糖浆

C.晶葡萄糖

D.梨醇

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第2题

转化糖浆和果葡糖浆具有相同的性质。（)

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第3题

淀粉糖浆中的葡萄糖是以无定形状态存在，吸湿性强，具有抗结晶作用。（)

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第4题

糕饼表面的糖霜易采用（);面包需要保持松软，应适量选用（)。

A.转化糖或果葡糖浆;转化糖或果葡糖浆

B.蔗糖;蔗糖

C.转化糖或果葡糖浆;蔗糖

D.蔗糖;转化糖或果葡糖浆

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第5题

转化糖浆是由淀粉水解成蔗糖再经转化制得的。（)

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第6题

淀粉经过淀粉酶水解后的产物是()。

淀粉经过淀粉酶水解后的产物是（)。

A、葡萄糖

B、果糖

C、麦芽糖

D、蔗糖

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第7题

葡萄糖是淀粉经酸或酶完全水解的产物，由于生产工艺的不同，所得葡萄糖产品的纯度不同，一般可分为结晶葡萄糖和全糖两类。（)

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第8题

以下哪一个不属于糖浆（)

A.饴糖

B.果葡糖浆

C.淀粉糖浆

D.绵白糖

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第9题

由于淀粉的水解产物是葡萄糖，淀粉测定时应选择葡萄糖来标定斐林试剂。（)

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第10题

蔗糖经酸性水解后产生一分子D－葡萄糖和一分子D－果糖。（)

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