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[判断题]

无论是植物原料还是动物原料，无论是陆生原料还是水生原料均可以制成干货。（)

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第1题

中国菜主要是动物原料用得广，植物原料的选择不太广泛。（)

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第2题

中国烹饪原料的属性可分为：动物性原料、植物、菌类、人工合成原料四类。（)

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第3题

徽州山越的服饰基本以麻和动物的皮毛为原料制成。（)

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第4题

酿是在出骨的动物烹饪原料的空隙处嵌入其他原料。（)

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第5题

在烹凋中，碳酸氢钠可使用于干货原料的涨发。（)

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第6题

涨发干货原料的基本要求之一是（）

A.能够了解原料脱水过程

B.基本了解干货原料的产地

C.基本熟悉干货涨发过程

D.认真对待涨发过程的每一个环节

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第7题

蚕蛹属于以下哪一类动物原料（)

A.昆虫纲动物原料

B.甲壳纲动物原料

C.蛛形纲动物原料

D.腔肠类动物原料

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第8题

化妆品常用的基质原料有油脂原料、粉质原料、油脂原料、溶剂原料等。（)

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第9题

关中皮影的上乘雕刻作品，无论是原料皮质的选用、（)的精湛、绘色效果的精美，还是整体性的艺术效果，在国内皆为一流。

A.雕刻工艺

B.装饰技术

C.染色水平

D.表演艺术

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第10题

热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的方法。（)

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