A.胶质蛋白
B.血红蛋白
C.粗纤维
D.微量元素
第1题
A.甲壳纲动物原料
B.昆虫纲动物原料
C.蛛形纲动物原料
D.海胆纲动物原料
第2题
A.昆虫纲动物原料
B.甲壳纲动物原料
D.腔肠类动物原料
第3题
D.星虫类动物原料
第4题
A.冻中
B.冻后
C.冻前
D.取出
第5题
A.A.动物皮
B.B.动物膏、动物毛
C.C.动物甲
D.D.动物角
第6题
A.一氧化铅
B.一氧化铜
C.一氧化镁
D.一氧化铁
第7题
A.无骨的动物性原料和植物性原料
B.动物内脏性原料
C.动物性原料
D.植物性原料
第8题
A.原料加工→投入温油中加热→熟制原料淋稠汁
B.原料加工→投入热油中加热→熟制原料淋稠汁
C.原料加工→投入热油中加热→跟带卤汁供蘸食
D.原料加工→投入水锅中加热→熟制原料淋稠汁
第9题
A.压制
B.卷制
C.滚制
D.切制
第10题
A.扣
B.叠
C.穿
D.串
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