焗是将加工成熟的原料，在其表面（顶部)浇撒上一层含有高脂肪物质的原料或浓少司，放入明火焗炉下，利用高温热空气，对原料表面（顶部)进行加热，使其表面上色的烹调方法。（)

原料不要进行初加工，成熟，即可放入焗盘内。（)

烩，这种烹饪方法是将加工后的小块原料浸泡在水中或浸泡在用其本身原料制作的基础汤或浓稠汤汁中，盖上锅盖小火长时间慢慢烹制，或者放入烤箱中利用水的对流传热和热空气的传导将原料烹制成熟。（)

焗制作的菜肴表层盖有少司等，高温加热后，能结成一层硬皮，可有效地保护菜肴水分的流失和主料质地鲜嫩。（)

番茄少司焗鱼片所用到的腌鱼调料不含有（）

一般都应在明火焗炉下完成。如果在烤炉内加热，应注意以顶火为辅，底火为主。（)

焗的传热介质是热空气，传热形式是辐射。（)

烤是将初步加工成形，调味抹油的原料，放入封闭的烤炉中，利用对流导热作用，对原料进行加热至上色，并达到规定火候的烹调方法。（)

表层的少司、计司粉或面包粉等，要浇撒的厚薄均匀、平整。（)

焖，利用热空气、水蒸气及少量的液体，借助对流与传导，热辐射的传热方式，使原料成熟的烹调方法。（)

焗炉有燃气和电两种供热方式。（)