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[单选题]

调制泡芙面糊时，下列操作错误的是（）

A.将面粉完全烫熟、烫透

B.烫面粉前将面粉过萝

C.将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入

D.烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉挖痞产生

答案

C、将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入

发布时间：2022-06-03

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更多“调制泡芙面糊时，下列操作错误的是（）”相关的问题

第1题

泡芙面糊调制时是将烧开的沸水到入面粉中烫面。()

泡芙面糊调制时是将烧开的沸水到入面粉中烫面。（)

此题为判断题(对，错)。

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第2题

泡芙制品是将黄油、水、面粉煮沸后，搅入鸡蛋，制成面糊，再通过成形、烤或炸制而成（）

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第3题

制作泡芙时，面糊煮的时间不够，会影响（)。

A.面糊的糊化程度

B.蛋量的增加

C.泡芙表面厚度

D.泡芙表皮的酥脆程度

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第4题

泡芙面糊中的（)的热凝固性，能使增大的体积固定。

A.油脂

B.鸡蛋蛋白质

C.面粉中的淀粉

D.面粉中的面筋

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第5题

调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是（）

A.用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐步参加

B.要不能呈现面、油疙瘩

C.要根据油脂蛋糕的配方来挑选调制面糊的方法

D.用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充足搅拌

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第6题

泡芙面糊稠度以面糊（）较恰当

A.慢慢下垂

B.流淌下垂

C.挥手下垂

D.自然下垂

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第7题

中等油脂成分的油脂蛋糕面糊调制面糊调制采用糖油拌和法能增加面糊内膨大的气体，但最后添加面粉时面糊中的液体原料易产后（）

A.韧性

B.水分

C.筋

D.起泡

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第8题

泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、风味以及色泽。（)

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第9题

用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。（)

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第10题

泡芙的基本用料有：（)。

A.鸡蛋

B.水

C.油脂

D.面粉

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第11题

泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、（）及质量

A.大小

B.色泽

C.风味

D.口味

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