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[判断题]

超高温灭菌是将肉在100～121℃的温度下处理的灭菌方法，主要用于生产灌装的肉制品。（)

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第1题

高温灭菌是经过超高温瞬时灭菌（135～150℃,4～15秒)的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。（)
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第2题

最终灭菌产品可以在C级背景下的局部A级进行产品的灌装。（)
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第3题

灭菌温度和灭菌压力为湿热灭菌程序的主要监控参数。（)
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第4题

室温会对于牛乳产生不利的影响，所以超高温灭菌乳不能在环境温度下贮存。（)
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第5题

采用蒸汽灭菌对基质进行灭菌的方法是:将配好的基质进行混拌均匀，用耐高压聚丙烯塑料袋装好，在高压灭菌锅中125℃下灭菌15分钟，冷却后备用。（)
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第6题

干热灭菌法与湿热灭菌法在同样的温度下灭菌效果一样，都可使菌体蛋白变性凝固。（)
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第7题

对玻璃器皿、金属用品等物品可用高压蒸汽灭菌法或干热灭菌法进行灭菌;而对牛奶或其她液态食品普通采用超高温灭菌，其温度为135~150℃，时间为2~6s。（)
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第8题

同温度下，湿热灭菌效果优于干热灭菌。（)
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第9题

常见的“盒装牛奶”是用什么方法进行灭菌处理的？（）

A.碳酸化作用

B.超高温瞬时灭菌法

C.发酵法

D.冷冻法

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第10题

连续灭菌可比分批灭菌更高的温度下灭菌，而保温时间则很短。（)
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