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[单选题]

（)含有随饲料摄取进入乳牛体内进而转移到乳中的污染物质或人为有意识地掺杂到原料乳中的物质。

A.酒精阳性乳

B.营养不良乳

C.风味异常乳

D.混入异物乳

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第1题

增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的粘度，并减少（）析出

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第2题

对于健康乳牛而言，乳中的细胞占乳体积的0.01%。当发生乳房炎时，乳中的细胞数量会增加。（)

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第3题

母乳中可对抗肠道病原体感染的物质主要是（）

A.SIgA

B.IgG

C.IgM

D.乳铁蛋白

E.双歧蛋白

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第4题

乳的（)源于乳中微生物生长繁殖过程中产生的有机酸等酸性物质。

A.自然酸度

B.发酵酸度

C.缓冲容量

D.剪切速率

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第5题

乳的（)来自乳中的蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等酸性物质。

A.自然酸度

B.发酵酸度

C.缓冲容量

D.剪切速率

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第6题

加工酸奶的原料乳中乳固体的含量必须高于8.5%。（)

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第7题

刚生产出来的鲜乳，总是会含有一定数量的微生物，而且在运输和贮存过程中还会受到微生物的污染，使乳中的微生物数量增多。（)

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第8题

乳牛患乳房炎时，乳中氯化物会（）

A.不变

B.增加

C.不稳定

D.减少

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第9题

牛乳中的脂肪、蛋白质含量随季节等因素会发生变化。为此，针对不同产品的质量要求，在加工前必须对原料乳进行成分的（)。

A.初始化

B.标准化

C.过滤

D.脱气

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第10题

甜炼乳中，有时会发现白色或黄色大小不一的软性块状物质，其中最常见的是由()污染形成的钮扣状凝块。

甜炼乳中，有时会发现白色或黄色大小不一的软性块状物质，其中最常见的是由（)污染形成的钮扣状凝块。

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