B、脱骨的
C、切块的
D、带皮的
第1题
A.带骨、脱骨
B.脱骨、带皮
C.横斩、带骨
D.竖切、去皮
第2题
A.羊棒骨上包锡纸,羊肉表面撒孜然粉装盘
B.黄瓜片层叠摆放、红皮花生保持脆口
C.炸制时注意安全,以防水分蒸发会爆
D.出品时不需沥干油份
第3题
A.羊腿自然解冻,均匀改三刀
B.改刀时需划到底部,禁止划断
C.羊腿六成油温下锅,大火炸至焦黄出锅,表面刷面筋汁
D.出品时必须沥干油份
第4题
A.烤羊腿
B.奶油梭鱼
C.苹果烤鸭
D.烤乳猪
第5题
第6题
B. 奶油梭鱼
C. 苹果烤鸭
D. 烤乳猪
第7题
A.苹果烤鸭
B.罗马魔鬼鸡
C.烤蒜头羊腿
D.米兰猪排
第8题
A.法式菜
B.英式菜
C.美式菜
D.俄式菜
第9题
B.丁香火腿
D.橙味烤野鸭
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